Dossier
Nitrites et nitrates : un enjeu pour la qualité sanitaire de notre alimentation
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Présents dans l'environnement et utilisés pour leurs propriétés de conservation dans les produits de charcuterie en particulier, les nitrites et les nitrates peuvent présenter un risque pour le consommateur en cas de consommation trop importante à travers l'alimentation. La France est engagée depuis plusieurs années dans une trajectoire de baisse, voire de suppression dans certains cas, de l’utilisation de nitrites et nitrates dans les produits de la charcuterie élaborés sur le territoire national.
Un nouveau plan d'action gouvernemental, officialisé le 27 mars 2023, accélère ces efforts afin d’aboutir à la réduction ou la suppression des additifs nitrés dans tous les produits alimentaires où cela est possible sans impact sanitaire, le plus rapidement possible.
La France est – avec le Danemark – le pays européen où les doses autorisées d’incorporation de nitrites dans les charcuteries sont les plus faibles en Europe.
