Œuf cocotte aux petits pois et chorizo, petites mouillettes toastées
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Recette œuf cocotte aux petits pois et chorizo, petites mouillettes toastées
Pour 6 personnes / 20min
Ingrédients :
- 12 œufs
- 50 g de petits pois surgelés
- 1/2 baguette
- Sel / Poivre
- 100 g de chorizo
- 1/2 oignon blanc
- 5 cl d'huile d'olive
Pour les œufs cocotte :
1. Toquer les œufs avec un toque-œuf, enlever le capuchon et jeter la moitié du blanc d'œuf.
2. Verser le restant dans un ramequin et laver les coquilles vides.
Réserver le tout.
Pour la garniture et le dressage :
3. Laver et émincer finement l'oignon. Couper le chorizo en petits dés (environ 3 mm de côté).
4. Dans une petite casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter le chorizo et le cuire 1 min à feu doux, puis terminer avec les petits pois.
Cuire le tout encore 1 min, puis débarrasser dans une assiette pour refroidir légèrement le mélange.
5. Pendant ce temps, remplir les coquilles d’œuf avec 1 cuillère à café de garniture au chorizo (veiller à ne pas trop remplir les coquilles au risque de faire couler les œufs à la cuisson...).
Remettre l’œuf cru par-dessus et le poser délicatement, en pinçant les rebords de la coquille, dans un grand volume d'eau frémissante (principe du bain-marie).
Procéder de la même manière avec tous les œufs et les cuire 3 min.
6. Après cuisson, les poser dans des coquetiers, émulsionner la crème au safran avec un mixer puis verser 1 cuillère à soupe de mousse sur chaque œuf.
Servir aussitôt avec des mouillettes de pain de campagne bien grillées.
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