C'est de saison : le kiwi

Originaires de Chine, ces petits fruits juteux poussent sur une liane qui peut atteindre parfois jusqu'à six mètres de long.

Zoom sur le kiwi de l’Adour

Au cœur du Pays de l’Adour, entre Pau et Bayonne, le kiwi de l’Adour a fait son apparition il y a une quarantaine d’années. Sa saveur fruitée et légèrement acidulée lui ont valu d’obtenir le Label rouge en 1992 et une Indication géographique protégée (IGP) en 2009.

Dans le Pays de l’Adour, l’hiver n’est pas trop froid mais atteint des températures suffisamment basses pour le repos végétatif de la plante. La présence des « gaves » (mot basque pour désigner les fleuves) et la proximité de l’océan, donnent aux plants de kiwis un taux suffisant d’humidité dans l’air indispensable pour la pousse.

Comment bien choisir et conserver son kiwi ?

Le continue de mûrir à température ambiante. Au réfrigérateur, il se conserve deux à trois semaines. Attention à ne pas le mettre aux côtés de produits à la saveur trop prononcée, comme le fromage, car le kiwi prend le goût des autres aliments. Pour qu’il murisse plus vite, on peut le mettre avec des pommes dans un compotier. En quelques heures, le fruit sera prêt à manger.

Le kiwi contient une enzyme, l’actinide, qui rend les produits laitiers amers. Dans les salades de fruits, il est conseillé de mettre le kiwi dans le plat juste avant de servir, sinon il ramollira les autres fruits.