enzymes

Qu'est-ce qu'une enzyme ?

Les enzymes sont des protéines qui catalysent de nombreuses réactions biologiques. Ce sont des catalyseurs spécifiques, c'est-à-dire qu'une enzyme donnée ne peut catalyser qu'une réaction chimique bien précise. Elles peuvent être ajoutées à des denrées alimentaires à des fins technologiques.

01 juin 2023 Info +