La Tome des Bauges AOP, un fromage de caractère aux origines séculaires

La Tome des Bauges AOP est un fromage produit depuis le XVIII^e siècle avec le lait cru de vaches qui parcourent les montagnes savoyardes du massif des Bauges. En 2002, elle obtient son Appellation d’origine contrôlée (AOC) avant de recevoir l’Appellation d’origine protégée (AOP) en 2007.

« Le fromage que consomme le paysan et dont on ne saurait se passer à chaque repas. » C’est ainsi qu’est décrit la Tome des Bauges AOP depuis le début du XIX^e siècle.

La Tome des Bauges AOP est confectionnée dans le massif des Bauges, à cheval entre la Savoie et la Haute-Savoie. Ce territoire en relief bénéficie de prairies naturelles et fleuries adaptées à l'alimentation des troupeaux de vaches. Le fromage est produit avec le lait cru des races Abondance, Tarine et Montbéliarde locales.

Si la production marchande s’est développée au XX^e siècle, la Tome des Bauges AOP est consommée par les habitants du massif dès le XVIII^e siècle.
C’est en 2002 que le fromage obtient son Appellation d’origine contrôlée (AOC) avant que la protection européenne de l’Appellation d’origine protégée (AOP) soit effective en 2007.

La Tome des Bauges AOP se caractérise par un diamètre proche des 20 cm et une hauteur comprise entre 3 et 5 cm pour un poids de plus d’un kilo, avec un affinage d’au moins 5 semaines. La pâte fondante oscille entre l’ivoire et un léger jaune, couverte d’une croûte grisée.

La Tome des Bauges AOP c’est :

• 983 tonnes¹ de Tome des Bauges produites
• Plus de 50 producteurs de lait
• 5 ateliers de fabrication

C’est un fromage qui ravira les plus gourmands, fondu dans des feuilletés, en dés dans une salade de saison ou fourré dans des ravioles.

_{¹ Tome-des-bauges.com}