La filière oléicole française

Quels sont les produits français issus de l'oléiculture sous signe de l'origine et de la qualité ?

De nombreuses olives et huiles d'olive françaises bénéficient d'une Appellation d'origine protégée (AOP) :

• L'huile d'olive d'Aix-en-Provence ;
• L'huile d'olive de Corse - Oliu di Corsica ;
• L'huile d'olive de Haute-Provence ;
• L'huile d'olive de Provence ;
• L'huile d'olive du Languedoc ;
• Les olives et l'huile d'olive de Nîmes ;
• Les olives et l'huile d'olive de Nice ;
• Les olives cassées, olives noires et huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence ;
• Les olives noires et l'huile d'olive de Nyons ;
• Les Lucques du Languedoc.

Qu'est-ce qu'une huile d'olive maturée ?

On distingue deux types d’huiles d’olive en fonction de la méthode d’obtention utilisée :

• Lorsque les olives sont rapidement broyées moins de quatre jours après la récolte, l’huile d’olive obtenue se caractérise par une amertume et un piquant bien présents mais modérés, des arômes d’herbe fraîche et/ou d’artichaut cru ;
• Lorsque les olives subissent une phase de maturation jusqu’à dix jours préalable à la trituration (broyage), l’huile obtenue (identifiée par la mention « olive maturée ») se caractérise par une quasi-absence d’amertume et de piquant, des arômes d’olives noires, de fruits confits, de sous-bois et/ou de pain grillé.